Lean, Estándares y Tortilla de patatas.

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Si los estándares son la forma más eficiente que conocemos en un momento concreto de hacer una cosa... Está claro que yo cumplí con el estándar... Hasta ese momento no conocía una forma más eficiente de cocinar una tortilla de patatas, seguramente porque nunca había cocinado una...

Pero la ignorancia en el Gemba Cooking no tiene límites, igual que en cualquier planta industrial. Fue una imprudencia mayúsculas desde todos los enfoques y perspectivas posibles.

En primer lugar me salté las normas de Prevención de Riesgos ya que no tenía el título que me acreditase a jugar con fuego.

En segundo lugar me salté las normas sanitarias ya que no disponía el Curso de Manipulador de Alimentos.

Por último, atenté contra las normas  gastronómicas esenciales... 

María me desafió a hacer tortilla de patatas, y mi instinto de macho alfa respondió. La verdad es que éramos jóvenes, y hasta creo  recordar que era  nuestro primer año en la universidad.

Mi abuela, Dolores "A Faxana", era una artesana de las tortillas de patatas. Estaba harto de verla cocinar y nunca la pillé con un libro de recetas delante. Así que, no yo iba a ser menos... Tenía perfectamente memorizado todos los pasos uno a uno, así que no había margen al error.

1. Pelar las patatas y trocearlas muy finamente.

2. Batir los huevos. Unos seis de la docena que llevaba todas las semanas para Santiago.

3. ...

4. Mezclar las patatas con el huevo para cocinar la tortilla.

Increíblemente me salté el paso tres, que no era otro que freír las patatas, provocando una auténtica "pesadilla en la cocina".

¿Las consecuencias? Un auténtico desperdicio... Cuando nos dimos cuenta de que aquello no se podía comer, intentamos salvar los huevos, que eran de corral (da casa décimos aquí) y apartar las patatas para freírlas.

Lo dicho, no existe tanta diferencia entre el Gemba Cooking y Gemba industrial... Pueden ser las máquinas, las herramientas, los aceites... Se trata de no seguir los estándares y después intentar salvar la situación a toda costa.







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